長洲太平清醮都是每年傳統盛事之一,有孩童飄色遊行表演,而搶包山比賽則在另一天凌晨於北帝廟遊樂場舉行,由近百位健兒提早一個月進行選拔,決賽者會選出9男3女在當晚定高低,是個非常刺激體能比賽。
話說回來,今年在建造巨型包山竹座出了一個解決不了的死結,根據長洲太平清醮值理會透露,他們花了近10個月時間訪尋製作巨型包山師傅都無音訊,不管在國內或者香港以往承接包山工序的工程商,都因找不到熟手工藝師傅搭建而告吹,最後只好退一步,找一位相熟、具製作中型包山經驗的師傅,為大會建造3座23呎高的竹座頂替,那總比去年因承辦包山世家建造不了、婉拒下被迫消失,只能改掛3幅巨型包山掛圖及設計出3座只有10呎高小包山頂替。試想想其他各行各業的人手嚴重不足、老年化已包圍全港及至全球,需要工藝運作的行業越來越艱難,繼後無人,整天喊著承傳中華傳統文化,苦無來者。
今年的中型包山在搭建完成後,上周遇上一場特大風雨倒塌了,還好離開節日有幾天能趕得到重新蓋建,不至於令人失望。
今次和大家分享菜餚是插蒸蟶子杯。
材料:福建小蟶子2打(浸洗過)、幼薑絲1茶匙。
調料:海鹽1/4茶匙、白米酒3湯匙。
做法:5cm高小茶杯3隻,分別插上8隻鮮活小蟶子,灑上海鹽,注入白米酒各1湯匙,排上薑絲,放入蒸鍋裡封蓋蒸上2分鐘便可取出食用。
基哥tips:福建小蟶子一般長度約8cm,插在小茶杯上(就是我們上酒樓吃早茶點心的杯子),要注意把小蟶子排列上下一致的形狀,因為兩方都不一樣,有礙造型美觀,影響食慾。
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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兩年不見大包山了 #插蒸蟶子杯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240522
兩年不見大包山了 #插蒸蟶子杯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
長洲太平清醮都是每年傳統盛事之一,有孩童飄色遊行表演,而搶包山比賽則在另一天凌晨於北帝廟遊樂場舉行,由近百位健兒提早一個月進行選拔,決賽者會選出9男3女在當晚定高低,是個非常刺激體能比賽。話說回來,今
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